Le concentré de protéines de lactosérum et l'isolat de protéines de lactosérum sont tous deux dérivés du lactosérum, qui est un sous-produit de la production de fromage, mais ils diffèrent par leur composition et leurs méthodes de transformation :

1. Concentré de protéines de lactosérum (WPC) :

   • Teneur en protéines : le WPC contient un pourcentage plus faible de protéines en poids, généralement autour de 70 à 80 %, mais cela peut varier. Le reste du produit est constitué de lactose (sucre du lait), de graisses et de minéraux.
   • Traitement : Le processus de production du WPC consiste à filtrer le lactosérum liquide pour éliminer une partie du lactose et de la graisse. Ce processus est moins intensif que celui utilisé pour l'isolat de lactosérum.
   • Digestibilité : Parce qu'il contient plus de lactose, le WPC peut être plus difficile à digérer pour les personnes intolérantes au lactose.
   • Goût et texture : Le WPC a tendance à avoir une saveur plus robuste et une texture plus crémeuse en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses.
   • Coût : Généralement, le WPC est moins cher que l’isolat de lactosérum.

2. Isolat de protéine de lactosérum (WPI) :

   • Teneur en protéines : WPI a une teneur en protéines plus élevée en poids, généralement autour de 90 % ou plus. Il est plus raffiné et élimine presque toutes les graisses et tout le lactose.
   • Traitement : La production de WPI implique une étape de traitement supplémentaire appelée « microfiltration à flux croisés ». Cette étape supplémentaire élimine presque toutes les graisses et le lactose, ce qui donne une teneur en protéines plus élevée.
   • Digestibilité : le WPI est souvent mieux toléré par les personnes intolérantes au lactose en raison de sa teneur minimale en lactose.
   • Goût et texture : Le WPI est généralement moins savoureux et a une texture plus fine que le WPC en raison de sa faible teneur en matières grasses.
   • Coût : Le WPI est généralement plus cher que le WPC en raison de sa teneur plus élevée en protéines et de son traitement plus intensif.

En résumé, le choix entre le concentré et l'isolat de protéines de lactosérum dépend souvent des besoins alimentaires individuels, de la tolérance au lactose, des préférences en matière de goût et de texture et de considérations budgétaires. L'isolat de lactosérum est une forme plus pure de protéine avec moins de matières grasses et de lactose, ce qui en fait un meilleur choix pour ceux qui souffrent d'intolérance au lactose ou qui surveillent leur consommation de graisses, tandis que le concentré de lactosérum est plus économique et a une saveur et une texture plus riches.